Un simbolo della cucina piemontese: i tajarin, sottili fili di pasta all’uovo preparati con cura artigianale, avvolti da un profumato ragù di carne cotto lentamente come vuole la tradizione.

Ingredienti (per 2 persone):

250 g di tajarin all’uovo

200 g di carne macinata mista (manzo e maiale)

½ cipolla

½ carota

½ gambo di sedano

200 g di passata di pomodoro

½ bicchiere di vino rosso

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:

Trita finemente cipolla, carota e sedano e falli rosolare dolcemente in olio extravergine d’oliva. Aggiungi la carne macinata e lascia insaporire fino a doratura. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco lento per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Cuoci i tajarin in acqua salata, scolali al dente e condiscili con il ragù ben caldo.
Servi subito, completando con Parmigiano grattugiato a piacere.